Not So Fast est un jeu de course amusant où lièvres et tortues s'élancent vers un potager, mais la vitesse seule ne suffit pas pour gagner. Chaque joueur soutient secrètement une couleur et doit guider son lièvre et sa tortue pour qu'ils arrivent au bon moment. Avec un nombre limité de cases et des récompenses différentes pour les animaux rapides et lents, la patience et le timing sont aussi importants que la progression.

À son tour, un joueur révèle une carte Mouvement qui détermine quel pion peut être déplacé (par type d'animal ou par couleur) et l'avance d'une case sur le plateau. Les pions peuvent s'empiler ; lorsqu'un pion se déplace du bas d'une pile, tous les pions situés au-dessus sont déplacés vers l'avant et s'étalent, ce qui peut parfois profiter autant à vos adversaires qu'à vous-même. En franchissant la porte du potager, les pions remplissent les cases de score dans l'ordre, chaque case rapportant des points différents selon qu'elle est occupée par un lièvre ou une tortue. Seuls les sept premiers pions arrivés marquent des points, ce qui accroît la tension à mesure que la ligne d'arrivée approche.

La partie se termine lorsque les sept cases de score du potager sont remplies. Les joueurs révèlent leurs cartes Équipe cachées et additionnent les points marqués par leur lièvre et leur tortue associés. Le joueur avec le total le plus élevé l'emporte ; en cas d'égalité, le joueur dont le pion est entré en premier dans le potager l'emporte. « Not So Fast » mêle bluff, déplacements partagés et stratégie dans une course intense où un mauvais choix peut être aussi risqué que l'inaction.