Night Soil est un jeu très mature qui traite de l'assainissement dans le Londres des Tudor.

Symbole du progrès culturel en Europe, le Londres des Tudor (1485-1603) est à la pointe du développement culturel et technologique. Cependant, faute de systèmes d'assainissement modernes, la ville se remplit progressivement d'eaux usées, la rendant insalubre.

Dans ce jeu, les joueurs dirigent des entreprises concurrentes de traitement des eaux usées. La nuit, des cartes « ouvrier » servent à manœuvrer avec précaution des cubes de déchets dans les rues étroites de Londres afin de générer des profits et de recruter des employés. Le jour, ces derniers peuvent être envoyés dans la capitale pour faire de la publicité, s'attirer les faveurs des commerces locaux ou améliorer les actifs de leur entreprise. Cependant, un trop grand nombre d'ouvriers a tendance à aggraver le problème des déchets.

À la fin de la partie, le joueur qui a réussi à gagner le plus d'argent remporte la victoire !