Granfondo est un jeu de plateau tactique de cyclisme sur route. Chaque joueur contrôle une équipe de trois coureurs — un sprinteur, un grimpeur et un rouleur — qui s'affrontent sur des parcours comportant des portions plates, des montées et des descentes.

L'objectif est de terminer la course aux meilleures positions possibles et de marquer le plus de points possible en fonction du classement final.

Les déplacements sont gérés par des cartes. Chaque joueur choisit secrètement une carte Déplacement pour chaque coureur. Les coureurs se déplacent ensuite dans l'ordre, en fonction de leur position dans la course. La valeur des cartes détermine la distance de déplacement, tandis que le terrain, l'aspiration et les options tactiques influencent le résultat final.

Les différents types de terrain affectent les cyclistes de manière spécifique. Les montées limitent les déplacements selon le type de cycliste, les descentes permettent des déplacements plus rapides et les virages peuvent imposer des pénalités de positionnement. Les zones de ravitaillement restaurent l'endurance, tandis que les obstacles peuvent déclencher des tests de performance.

Chaque coureur possède des points de performance, représentant son endurance et sa flexibilité tactique. Ces points déterminent la taille des mains et peuvent être gagnés grâce au travail d'équipe, aux zones de ravitaillement ou à des mouvements coordonnés comme la rotation belge, tandis que les chutes, les obstacles ou les terrains difficiles peuvent les réduire.

Les joueurs disposent de plusieurs options tactiques pendant la course, notamment les sprints à plusieurs cartes, l'aspiration derrière d'autres coureurs, les batailles pour le contrôle du terrain et les déplacements coordonnés en équipe. Les cartes de dopage risquées peuvent procurer des avantages temporaires, mais peuvent entraîner une disqualification lors du contrôle antidopage d'après-course.

Lorsque les coureurs franchissent la ligne d'arrivée, le tour est terminé et le classement final est déterminé par la distance au-delà de cette ligne. Les trois premiers coureurs sont soumis à un contrôle antidopage, et le score final (15-1) détermine le vainqueur.

Les modules optionnels introduisent des éléments tactiques supplémentaires tels que les chutes, les sprints intermédiaires, l'aspiration des coureurs, le jeu en équipe Race Alliance et les adversaires Automa pour les parties en solo ou avec un nombre réduit de joueurs.

L'extension New Challengers porte le nombre de joueurs à six, ajoute des circuits supplémentaires et introduit le mode tournoi Legends of Granfondo.